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【世界速看料】上海20款最受欢迎的经典小吃美食

2022-10-13 09:51:37来源:互联网

上海地方小吃(上海20款最受欢迎的经典小吃美食)

上海,一个财富汇聚的商业中心,一个有着“东方巴黎”之称的魔幻大都市。这里不仅仅有高大上的米其林,更有许多极富烟火气息的市井美食。生煎小笼锅贴葱油饼油墩子,炸猪排青团馄饨辣肉面汤团……上海的美食实在太!多!了!每一样都不可辜负!


(相关资料图)

南翔小笼

上海的南翔小笼在清末同治十年孕育诞生,它历史悠久、蜚声中外,许多人慕名甚至专程来上海体会南翔小笼的别样魅力。上海南翔小笼的美味背后,是其精益求精的用料和制作手法。南翔小笼择取猪腿上的精肉制为馅,选用精白面粉发酵成皮,最独特也是最巧妙的一点是:馅内拌入的皮冻是将猪肉皮和老母鸡汤一起炖煮之后制成的。蒸好的小笼包小巧极致、味美鲜香。透过轻薄的面皮看,那诱人多汁的馅料若隐若现,犹如身材曼妙的美人裹着轻纱款款走来,一口便飘飘欲仙。

生煎

生煎又称生煎馒头,是流行于上海、浙江,江苏及广东的一种特色传统小吃,广受国人喜爱,材料有面粉、芝麻、葱花、猪肉、肉皮冻等。原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主,20世纪30年代后,上海饮食业有了生煎的专营店,馅心花色也增加了玉米、荠菜、虾仁等多种品种。

它凭借着其独特韵味,在上海已流行了百年之余。生煎作为上海的特色传统小吃,在如今的上海街头,随处可见出售生煎包的小吃店或是餐饮店。生煎包以新鲜猪肉和特制皮冻混合制成馅心,再将生煎皮底部煎至金黄色,最后在顶部撒上香葱、芝麻。制得的生煎有着白而微黄的外皮,酥脆而又松软的口感,以及鲜嫩多汁的肉馅。轻轻咬上一口,一时之间葱香、肉香、芝麻香充斥着你的味蕾,仿佛味觉占据了所有感官。吃罢,生煎层次丰富的口感和鲜美的滋味也仍在口中久久不散,回味无穷。

下沙烧麦

“下沙烧卖”诞生于近千年前的明朝,与常见的烧卖矮墩墩的样子不同,“下沙烧卖”外形修长,再加上不长不短正好9分钟的上笼蒸制时间,面皮既不会软绵绵地塌下来,还会因为吸满水分而显得晶莹剔透。从上往下看,烧卖口外圈波浪形的面皮随着热气展开,犹如花瓣堆叠,内中馅心微露,犹如一朵朵刚刚绽放的桃花,非常美观。如此美味,发源于一个名不见经传的南汇小镇——下沙。“下沙烧卖”的馅心与普通烧卖不同,分为咸甜两种。咸味烧卖主要原料是鲜笋和猪肉,汤汁浓郁,味道鲜美。甜味烧卖则以大红赤豆、核桃肉、瓜子肉、白砂糖和陈皮橘制馅,甜而不腻。

在过去近千年中,下沙烧麦仅仅在正月十五春笋破土后到4月份,笋味鲜嫩的短短几个月中上市,特别是在桃花盛开的那段时间最为鲜美,往往在南汇桃花节上被游客疯抢一空。所以,绝大多数人并无幸运得尝其中美味。不过,自2011年和2015年先后入选浦东新区非物质文化遗产和上海市非物质文化遗产后,“下沙烧卖”已不再局限于与桃花争艳,而是名声大噪,香飘浦西,成了上海人家喻户晓的美食。

排骨年糕

排骨年糕成为上海的传统小吃已有50多年历史了,它的独具风味令许多人为之着迷,并且好评如潮。排骨年糕是以精选的优质猪大排配以薄而糯的年糕,经过一系列烧煮、油氽而制成的。排骨年糕独特之处就在于排骨与年糕的搭配,相得益彰、堪称绝妙。制成的排骨色泽金黄、鲜香柔嫩、味美醇厚、表面酥脆。而包裹着浓郁排骨汤汁的年糕,即吸收了排骨的鲜美,又鲜明地保留着自己独特的香糯口感,粘韧适口、软糯酥脆,实是诱人至极。因此,排骨年糕成为上海人民极其喜爱的精致小菜也是情理之中。

鲜肉月饼

鲜肉月饼是上海传统特色小吃中的一员,十分受上海人民的喜爱。尤其是上世纪70年代,在那个人人生活贫瘠、衣食困乏的年代,价廉味美的鲜肉月饼,可算是难得一觅的美食了。乃至现在,中秋临近,排队三小时以上仍然有人趋之若鹜,想在此佳节与家人一起品尝蕴含传统美味的鲜肉月饼。上海的鲜肉月饼,最考究的在于制作酥皮的工艺,这酥皮需要纯手工制作,一层皮一层油酥,这样烤出来的酥皮可以说是细如白羽、酥脆可口。再加上里面镶嵌着的饱含汁水的肉馅,制成的鲜肉月饼不仅鲜香入味、软糯适口,而且入口即化、回味悠长,这滋味可谓一绝。

锅贴

锅贴,是上海的著名传统小吃。它的小巧精致、香脆可口是许多上海人的最爱。在上海,想要吃到口味正宗的锅贴,一定得拜访那些藏匿于街角、弄堂口的点心铺、不起眼的小店,往往会给你带来意想不到的惊喜。上海的锅贴以其制作精细、选料严谨、口味鲜美成为上海人早餐时的专宠。制成的锅贴色泽黄焦、鲜美诱人。轻轻咬上一口,入口酥脆焦嫩、溢汁流油,面皮软韧,肉馅味美鲜香、亦烂亦酥、鲜美溢口,实属回味无穷。在忙碌的早晨,看着街头的喧嚣,点上一两锅贴,静静品味上海原汁原味的味道。

油墩子

油墩子,又叫油端子或油墩儿,是许多上海小囡的童年记忆。小小的手急切得接过热腾腾的油墩子,一口咬下去,外脆里嫩,鲜香非常,直呼味道真好。以前在上海,若是闻到一阵从街巷里飘出的飘香,那多半是油墩子摊头里那炸得金黄焦香的油墩子散发出来的。走近一看,在一口沸腾的油锅中,几只刚下锅的油墩子正在翻滚着,沥油的架子整齐地排着几只已经出锅的油墩子。出锅的油墩子外皮金黄焦脆,吃起来酥脆香口、馅料软糯鲜香。这色香味俱全的油墩子,轻而易举得就能勾出你的馋虫来。

海棠糕

海棠糕创制于清代,因且神似海棠花的糕形而得名,后深受上海人喜爱,成为了上海传统糕类小吃之一。海棠糕以花生为主料,烘烤制成,它的外形呈海棠花形,绛紫色,仿佛一朵朵绽放开了的海棠花,生机盎然,十分赏心悦目。而这道历史悠久的花色点心也可谓是香甜可口、热食极佳。表面撒上饴糖,上面添以芝麻、瓜仁、果丝等五色点缀,咬上一口,美味可口、香甜松软。不仅吃海棠糕是一种味蕾的享受,而且观看师傅制作海棠糕的过程又有另外一番趣味。

撒子

撒子,是一种古老的传统面食,乃古代寒食节的节气美食。苏轼曾在其诗中这样描述撒子:“纤手搓来玉数寻,碧油轻蘸嫩黄深。夜来春睡农于酒,压扁佳人缠臂金。”可见撒子的魅力之大。因此撒子传入上海之后,也成为上海人生活中不可缺少甜点小吃。制作馓子要使用上好的面粉,将其揉成面坯,再搓成条状,环绕着排列,最后经油炸而成的冷食。制成的馓子如金丝套环般黄色泽金黄、层叠有序、精巧美观,如金条缠绕,九曲十弯。冷却后食用香脆可口,入口即碎脆如凌雪,叫人喜爱不已。

高桥松饼

高桥松饼起源于光绪年间,是一道历史悠久的甜点,后传入上海。上海高桥松饼因其入口酥松而声名鹊起,成为一道美味适口的上海名点,属于上海高桥四大名点之一。又因酥皮薄如蝉翼、层次分明,称层饼。上海高桥松饼用桂花、熟猪油、赤豆、绵白糖、精白粉作为原料精致加工而成。这样做出的高桥松饼饼边雪白、饼面奶黄、油润光洁、层次分明。尝上一口,便觉得皮薄馅足、松酥甜糯、油而不腻。可谓是香气浓郁,余味无穷。

擂沙圆

擂沙圆是上海特色传统名点之一,受到上海人民的喜爱已有70多年了。擂沙圆是把包有豆沙或鲜肉的各式糯米汤团煮熟后,滚一层干豆沙粉制成的。这样做出的擂沙圆既有汤团本身甜糯的味道,又带有浓郁的赤豆芳香,冷热皆宜,实是别具特色。擂沙圆不仅看上去粉嫩可爱,而且其豆香浓郁诱人,咬上一口更是软糯爽口、香甜适口。而且擂沙圆不带汤水,携带起来十分方便,是上海人民饭桌甜点中的一枚宠儿。

上海蟹壳黄

上海蟹壳黄属于上海小吃,创始于20世纪20年代初期,以上海萝春阁和吴苑饼家烹制的蟹壳黄最为著名。它采用油酥面加酵面制坯,做成扁圆形饼,饼面粘上一层芝麻,贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜,咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。因饼形似蟹壳,熟后色泽如蟹壳背一样深红,所以称为"蟹壳黄"。

开洋葱油面

开洋葱油面是上海市的著名小吃。开洋葱油面制法很讲究,它首先将葱白切成寸段,放温油锅中炸制(用这种方法熬制好的葱油色泽深红带黄、葱香浓郁、闻之即可增食欲)。然后将葱油配上已经用素油炒、酒糖浸过的开洋,即成开洋葱油。将面条煮熟,沥去汤汁,拌上开洋葱油,即成开洋葱油面。

小绍兴鸡粥

小绍兴鸡粥是上海市的一道特色小吃,属于本帮菜;该菜品是由三黄鸡、上白粳米辅以各种佐料制成,鸡肉白嫩滑韧鲜美,粥中带绿,颜色鲜亮,营养丰富,是一道滋补佳品。

油氽馒头

油氽馒头是上海市百年老店枣沈大成点心店制作的特色传统小吃。馒头形状小巧玲珑,皮呈金黄,色泽美观,入口松脆,肉馅鲜嫩,一咬汤汁四溢,肥而不腻。吃后齿颊留香,满口生津,若趁热食用,更会余味无穷。

油豆腐线粉汤

油豆腐线粉汤是上海地区特色传统小吃。干点配湿点,这是平常上海人习惯的饮食方法。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看上去有点清汤寡水,但配生煎等油腻的点心,则是绝配。而且看它的烧制过程也是一个享受:锅内汤汁翻滚,煮着铁丝网勺里的线粉,闻一闻,香气四溢。

糟田螺

糟田螺是上海市特色小吃之一,选用个大肥美、肉头厚实的安徽屯溪产的龙眼田螺为原料,进店后先用清水养两天,使其吐净泥沙,然后再放入锅内,加上茴香、桂皮等煮较长时间。最后将烧好的田螺放上陈年香糟,糟制而成。这种糟田螺呈褐灰色,肉质鲜嫩,汁卤醇厚,入口鲜美,十分受人欢迎。此美食是上海五味斋点心店和鲜得来点心店的著名小吃。

上海大汤团

汤团,实际上是宁波人的叫法,北京人叫元宵,成都人叫汤圆,上海本地人叫圆子。所以,80年代那首脍炙人口的歌曲,“卖汤圆,卖汤圆,小二哥的汤圆圆又圆”,这里头的叫法,其实是源自四川。

上海人许多祖籍宁波,宁波汤团也就成了上海人的首选。宁波话“呱啦松脆”,汤团却是又糯又甜。上海人为了把汤团吃出味道,吃出花头,又变出了很多“花样经”:放黑洋酥、豆沙做成甜的,放鲜肉呢,就做成咸的,到底哪一种味道更好吃,更加正宗呢?汤团的甜咸之争,从来没有停止过,估计以后还会继续。

三鲜小馄饨

三鲜小馄饨,是一道菜肴。馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心,而是纯肉的。所谓三鲜名堂皆在汤里,蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉,口感咸香爽滑。馄饨是一种古老的面食,馄饨的文字记载见于西汉,它源于中国北方,兴于唐宋,初为祭祀,后为民间小吃。太古神祇盘古将混沌破开, 一分为二, 天地即成。清代同治年间,文人曾这样赞誉过馄饨 :包得馄饨味胜常,馅融春韭嚼来香。汤清润吻休嫌淡,咽后方知滋味长。价廉物美的三鲜小馄饨,可谓百吃不厌,小馄饨的包制,更是简便、快捷。

阳春面

上海阳春面是苏式汤面的一种,又称光面、清汤面或清汤光面,汤清味鲜,清淡爽口。是江南地区著名的传统面食小吃,是上海特色风味小吃之一。民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春。以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋),与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽,海米软而鲜美,葱油香郁四溢,1945年后,城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏中家乡日常的方法熬制葱油,用来拌面。葱香浓郁与众不同,很受欢迎,流传至今。

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