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在“酸碱体质理论”甚嚣尘上的时候，白酒圈确实推出过“弱碱性白酒”，而且还拥有着发明专利。但是随着“酸碱体质理论”骗局的揭开，再谈论弱碱性白酒已经没有太多的意义。
酸碱性和食物酸碱度是两个概念。酸碱度描述的是水溶液的酸碱性强弱程度，用pH来表示，热力学标准状况时，pH=7的水溶液呈中性，pH7者显酸性，pH7者显碱性。但是对于酸碱性食物的区分，并不是按照其水溶液的酸碱度来区分，而是要看食物在人体内的最终产物的酸碱性来进行判断，食品的酸碱性与其本身的pH值无关，味道酸的食物不一定是酸性食物。
蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质是人体内的5大要素，其中矿物质对食物酸碱度有重要影响，钾、钠、钙、镁、铁溶于水后生成碱性溶液，所以像如水果、海带、豆类、乳制品等含钙、钾、钠、镁元素较多的食物为碱性食物。硫、磷、氯元素在人体代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等物质，所以酸性食物通常含有丰富的蛋白质。必须要指出的是，食物的酸碱性炒作意义远大于科学研究意义。
人身体的酸碱度，也称为血液酸碱度，相关生理机制使我们的血液总是能够将pH值稳定在7.35-7.45这样的范围内，但是每个人的体质也有不同。现代医学研究显示，人体在生命活动过程中，体内不可避免地产生含酸的代谢产物和碱性产物，但体液能平衡酸碱，肾脏可以通过尿液排掉多余的有机酸，呼吸会快速排掉很多酸性成分，因此人体酸碱度会维持在一定范围，并不会因为吃所谓碱性或者酸性的食物就使得人体酸碱度失衡。
最早提出“人体酸碱体质理论”的罗伯特·欧·杨已被美国法庭判处赔偿1.05亿美元，并当庭承认“酸碱体质理论”是个骗局。现代医学专家从根本上否认了“酸碱体质”说法，所以过于强调酸碱性打这种健康噱头，毫无意义。用PH试纸实际测量白酒，其酸度值通常在5-6之间，说明白酒为酸性，但是就像是柠檬与食醋都是酸性的一样，属于正常现象，不需要大惊小怪。
吃酸性食物多身体就会变成酸性，这是没有考虑身体强大的自我调节能力，不管是酸还是甜，我们需要注意的是饮食平衡，膳食合理，荤素搭配，饮酒适量，只有科学的进食而不是想当然的“迷信”，才可以走向更加健康。
（作者周锦程，系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理）
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