作为一个无辣不欢的四川辣妹子，每日三餐都不能没有我的米饭搭档“辣椒”。今天就给大家分享8种辣椒的传统做法，每一种都很美味，要是你也喜欢的话可以收藏起来学着做，大人孩子都爱吃。
(资料图片仅供参考)
一、【擂辣椒】
食材：青椒、皮蛋、蒜末、姜末、香油、香醋、生抽、盐、鸡精。
步骤方法：
1、首先我们把准备好的青椒放到碳火上，给它慢慢烤熟，如果家里没有碳火的话也可以放锅里用油炸，不过碳火烤出来的青椒味道会更香些。
2、把青椒烤熟之后取出来放在一旁备用。
3、接着准备两颗皮蛋，把它的皮剥干净之后用刀切开。
4、准备几瓣大蒜，用刀剁碎，生姜也剁碎。
5、最后将青椒和皮蛋都倒进擂钵里擂烂，然后再加入蒜末、姜末、香油、香醋、生抽、盐和鸡精调味，搅拌均匀即可。
二、【菜椒煎蛋】
食材：鸡蛋、菜椒、蒜末、盐、胡椒粉、十三香、食用油。
步骤方法：
1、首先准备2颗菜椒洗干净切成碎末备用。
2、接着在碗中打入3颗鸡蛋，然后用筷子将鸡蛋搅散，再加入少许盐，胡椒粉，十三香和提前切好的蒜末调味，再次继续搅拌均匀。
2、取锅烧油，油热下鸡蛋液摊开，待鸡蛋煎至定型之后再轻轻晃动一下锅，煎好一面再翻个面，一直煎至两面金黄就可以出锅了。（温馨提示：煎鸡蛋的时候一定要开小火，如果火太大的话，鸡蛋还没有煎熟就糊了。）
三、【虎皮尖椒】
食材：青椒、盐，生抽，蚝油、鸡精、蒜末、豆豉、食用油。
步骤方法：
1、准备500克青椒，洗干净之后去掉辣椒蒂，如果是很长的辣椒，可以用刀切成两段，短辣椒就不需要切了。
2、接着我们用刀背将辣椒拍扁，这样更方便入味。
3、取锅烧热，锅里不要放油，直接放入辣椒，然后开小火慢慢煸炒，一边炒一边用锅铲压一压，将辣椒煸炒至表面起虎皮呈焦黄色就差不多了。
4、另起锅倒入少许油，先放入蒜末和豆豉炒香，再放入煸好的辣椒，快速翻炒几下。
5、炒香之后再加入适量的盐，生抽，蚝油和鸡精调味，然后再次翻炒入味即可出锅装盘。
四、【榨辣椒】
食材：红线椒、玉米渣、粘米粉、盐、白酒。
步骤方法：
1、我们都知道榨辣椒一般都是选用红辣椒，用红辣椒做的榨辣椒辣味足又好看。首先将准备好的红辣椒洗净后晾干水分。
2、晾干水分后剁碎，然后在辣椒碎里面加入玉米渣和粘米粉，再加入适量的盐和白酒搅拌均匀。
3、把全部食材都拌匀后放入坛子里封存一个月以上食用最好，想吃的时候取一些出来放油炒一炒，或者配点肉一起炒，吃起来别提有多香了。
五、【酿肉辣椒】
食材：五花肉、盐、胡椒粉、十三香、生抽、蚝油、生粉。
步骤方法：
1、制作酿辣椒要选个头大一点的辣椒，一般选用黄皮椒比较合适。比较长的辣椒我们可以给它切成两段。
2、首先把辣椒清洗干净，再去掉辣椒蒂头，然后在辣椒蒂的部位切一刀，把里面的辣椒籽取出来，我们要把里面掏空了才可以装馅料。
3、这里是两种馅料的做法：（1） 猪肉馅料：1、选一块肥瘦相间的五花肉，洗干净之后用刀剁成肉末。2、然后在肉末里加入少许的盐，胡椒粉、十三香、生抽、蚝油、生粉，用筷子朝一个方向搅拌均匀，这样我们的猪肉馅料就做好了（2）糯米粉馅：1、在准备好的糯米里加入适量的十三香、盐、胡椒粉，然后搅拌均匀。2、接着再切一些韭菜碎，加上适量的糯米粉搅拌均匀，如果觉得太干的话可以加入适量的水，尽量调浓稠一些。
4、接着我们把调好的馅装进辣椒段里面。
5、取锅倒入宽油，油温烧至六成热，放入刚才准备好的辣椒段炸，转小火慢慢炸，把辣椒炸至熟透即可取出锅。
六、【生腌辣椒】
食材：
步骤方法：青线椒、小米辣、蒜片、生抽、香醋。
1、首先将准备好的辣椒洗净，然后捞出来晾干水分，再改刀切成辣椒圈，小米辣也切成小圈。（小米辣是用来配色的，吃不了辣的朋友可以不放）。
2、然后在辣椒里面加入蒜片、生抽、香醋，翻拌均匀之后给它腌制一个晚上。（腌制辣椒的这个酱汁就可以直接用来当蘸料，蘸馒头、蘸饺子都非常的好吃）
3、用来生腌的辣椒，就不要选个头大的辣椒，一般选用线椒最合适。拌好料汁腌制一个晚上入味即可食用，这是我们家最经常做的一种凉拌辣椒做法，既简单又好吃。
七、【坛子辣椒】
食材：青线椒、盐 、白酒。
步骤方法：
1、制作坛子辣椒同样也是选用青线椒，清洗干净之后晾干水分。
2、然后再准备一个无水无油的老坛子，在坛子里面倒入一些白酒，把坛子仔细清洗干净。
3、接着我们把晾干的辣椒放进坛子里，用手给它压紧，放一层辣椒再撒一层盐，直到装完为止。
4、全部都装好之后再淋上一些白酒，然后用干净的石头或者其它的重物把辣椒压实压紧。
5、最后封坛保存半个月以上，就可以取出来食用了。
八、【剁辣椒酱】
食材：红线椒、盐、蒜末、姜末、白酒。
步骤方法：
1、制作剁辣椒酱要选青红线椒或者是朝天椒，这两种辣椒水分少，而且辣度比较高，做出来不容易坏。
2、首先把辣椒清洗干净之后晾干水分。
3、把水分晾干后用刀剁成辣椒碎，可以搭配一些青线椒一起剁，这样看起来颜色会更漂亮。也可以只用红线椒和 小米椒，这两种辣椒搭配在一起是中辣的口味，如果只用小米椒的话辣度就会比较重。
4、在剁辣椒的时候，全程一定要无水无油，这样辣椒酱才能保存更久，不容易变质。
5、接着在剁好的辣椒碎里面加入大量的盐，搅拌均匀后先给它腌制半个小时。半个小时过后看看是否腌出很多水分，如果有水分的话就带上一次性手套，把辣椒里面的水分挤出来。
6、把水分挤干之后，在辣椒碎里面加入适量的蒜末、少许的姜末，再加入一些高度白酒，翻拌均匀之后装入坛子里，最后再淋上晾凉的熟油封存即可。（温馨提示书：最后淋入的食用油要提前烧熟晾凉；加入食用油可以让剁辣椒发酵后味道更香，而且还能保存得更久。）
7、剁椒酱做好之后建议放置半个月后再取出来食用口感更佳，气候热的时间要放在阴凉通风处保存。
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