新疆大盘鸡的经典做法，学会大盘鸡之需3步
新疆大盘鸡是新疆知青创造的地区特色菜，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，也可加入面片。色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。
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食材：鸡肉半只、生姜、蒜、大葱、洋葱、土豆、生抽、蚝油、豆瓣酱、盐、青椒、红椒。
做法：
将鸡肉切快装盘后，依次放入生姜片、蒜、生抽、蚝油、盐、豆瓣酱、洋葱，腌制时间20分钟。
二、翻炒环节
1、将生姜蒜、洋葱、大葱切好。
2、倒入油、放入花椒少许提香、八角1个，倒入油爆炒。
3、倒入切好的生姜、蒜、洋葱、大葱爆香。
4、将腌制好的鸡肉倒入油锅翻炒。
5、翻炒后盖上锅盖焖3-5分钟，不加水！
三、加入配菜翻炒环节
1、土豆切片备用（切土豆片比较容易熟，餐厅里做的土豆块大多会用油锅炸，而用油锅炸的菜吃了对身体不好)。
2、将土豆片放入鸡肉中翻炒。
3、将切好的红椒青椒放入锅中翻炒。
4、出锅，洒上白芝麻。
小贴士：
在家里做大盘鸡掌握三个步骤：
1、腌制鸡肉；
2、爆炒鸡肉；
3、加入配菜翻炒。
大盘鸡的家常做法，一定要留汤汁方便拌面哦！
今天这个菜谱应该算是改良过的大盘鸡，因为材料就是这么些个材料，还有裤腰带一样宽的面条。如果你喜欢吃辣，还可以把干辣椒换成小米辣哦！
食材：花椒，姜片，月桂叶，肉桂，大料，干辣椒，葱，蒜，生抽，老抽，料酒，水，油，盐，宽面条。
做法：
1、土豆去皮切块，胡萝卜切片，青椒、红柿子椒。
2、去骨鸡大腿切一口大小的块，用1勺酱油，1勺香油，2勺料酒，1小勺生粉腌制20分钟吧。
3、炒锅慢火加热油，放八角，桂皮，香叶，姜片，蒜片，花椒，辣椒煸炒2分钟。
4、倒入腌好的鸡肉翻炒到鸡肉变色。
5、先加入土豆和胡萝卜煸炒一分钟，然后倒入适量老抽、生抽、料酒和一碗水，大火烧开后转小火，盖锅盖焖煮至土豆变软。
6、加入青椒和红柿子椒，葱段，继续焖煮5分钟（如果锅里剩得水过多的话，可以选择不盖锅盖，让更多的水分快速蒸发），加盐调味。
7、在焖煮土豆和鸡肉的时候可以另外烧一锅开水，下“裤带面”煮熟，捞出沥干，装盘（叫裤带面当然是因为长得像裤腰带，懂得人举手）。
8、将炒好的大盘鸡浇在面条上即可。吃完还可以来小半碗面汤。
大盘鸡
1、鸡洗净剁块，入加了料酒的开水里焯水捞出沥干；
2、热锅上油，放八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、葱姜片煸香；
3、入鸡块翻炒3min，加生抽、老抽、白糖炒至上色；
4、加没过鸡块的开水，烧开加番茄酱、柠檬汁，盖盖转小火20min；
5、加青红椒、盐、胡椒粉，大火收汁即可。
大盘鸡做法
整鸡剁成块，焯去血沫杂质；土豆、尖椒切块；油热放入花椒炸香，放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色；放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟；放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟；放入煮好的腰带面焖5分钟即可。
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