饺子是中国东汉南阳医圣张仲景发明的，它的历史沿革经历了漫长的过程，明朝末年张自烈做了很好的说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”

我们在包饺子时，常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。

【资料图】

今天，金牌主厨特为食素者整理出10种素饺子馅配方集合以及详细制作方法，方便大家在家轻松制作自己喜欢的素饺子馅，美美哒！

白菜香菇馅

原料：饺子皮800克，鲜香菇250克，大白菜6片，香油适量，盐适量，酱油25毫升，白糖2克，五香粉3克，胡椒粉3克。

制作方法

第一步：大白菜洗净开水焯烫；香菇去老根洗净开水焯烫，大白菜剁碎，挤去水分备用；香菇也剁碎；

第二步：放入大白菜和香菇，搅拌均匀成为馅料，取一张饺子皮包入白菜馅料；捏成饺子生坯全部包好；锅中水煮开下入饺子煮熟，随醋碟一起上桌。

韭菜鸡蛋馅

原料：韭菜250克、鸡蛋4只、香油1匙、鸡精1匙、蚝油1匙、姜粉1匙。

制作方法

第一步：锅里倒入多一些的油，热后加入打散的鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固即可关火。然后再将大一些的鸡蛋块用铲子铲碎，晾凉待用。

第二步：韭菜洗净后切成细碎状，越细碎越好。鸡蛋凉透后与韭菜拌在一起再加上调料就完成了。

荠菜香菇馅

原料：荠菜350克，鸡蛋3个，鲜香菇1把，虾米30克。食盐8克，鸡精4克，葱3根，料酒1大勺，糖2克，香油1大勺，植物油2大勺，鲜抽适量。

制作方法

第一步：荠菜用开水焯一下捞出切碎，加植物油拌匀。鲜香菇洗净切成碎末，鸡蛋打成蛋液用炒锅炒碎，下入香菇、虾米和荠菜炒匀。

第二步：关火，放凉，取3根葱切成葱花。馅料放凉后加香油、盐、糖、料酒、鸡精、葱花和鲜抽拌匀即成馅料。

酸菜馅

原料：酸白菜500克、盐3克、十三香15克、葱花、姜末、酱油、花生油30克。

第一步：把酸白菜剁碎，攥出水分，再加热水浸泡，再攥干水（注意别攥的太干）。

第二步：然后把剁碎的酸白菜放入盆里，加入盐、葱花、味精、十三香、姜末、酱油和花生油搅拌均匀；最后放置15分钟就可以了。

西葫芦馅

原料：西葫芦两个，鸡蛋3个。木耳十几朵，虾米20克，生姜一块。

制作方法

第一步：将西葫芦洗净切丝，放入适量盐，腌制10分钟，挤干水分备用。将虾米放入水中浸泡一刻钟备用。

第二步：锅中热油，打入鸡蛋做煎蛋，并放入葱花，盛出备用。将虾米和大蒜切碎，再把上面备好的食材放在一起，加入盐和糖拌匀即可。

豆腐荸荠馅

原料：荸荠15粒，油豆腐1块，芹菜1根，盐2小匙，糖2/3大匙，香油1/2大匙，白胡椒粉1大匙。

制作方法

第一步：将荸荠洗净并切成末状，将汁沥干；油豆腐切细丁；芹菜连叶切成细末备用。

第二步：将荸荠末、油豆腐细丁、芹菜末与调味料一起放入容器内搅拌均匀即可。

素三鲜饺子馅

原料：韭菜600克，鸡蛋6个，干香菇10朵，粉丝100克，香干5块。盐适量，麻油1大勺。

制作方法

第一步：干香菇和粉丝泡发，韭菜和香干洗净。韭菜切碎后加麻油拌匀，再把香干、香菇和粉丝剁碎放在韭菜里，拌匀。

第二步：鸡蛋下锅炒散，放凉后也放在韭菜里，包之前加盐拌匀即成馅料。

白菜香干馅

原料：白菜300克，香干200克，鲜香菇150克。食盐4克，葱末10克，姜末10克，蚝油10克，香油15克，调馅粉10克。

制作方法

白菜切碎后先加香油拌匀，再把香干和鲜香菇切碎，放在白菜里。加葱末、姜末、蚝油和调馅粉拌匀，包之前加盐拌匀即成。

传统素饺子馅

原料：香菜100克，干马齿苋50克，菠菜300克，粉丝100克，油面筋150克，香干350克，白菜半棵，干菜花30克，黑木耳20克。芝麻酱100克，花生油100克，香油25克，精盐1茶匙，味精1/2茶匙。

制作方法

第一步：泡软的马齿苋、菜花、木耳和粉丝挤净水，切碎后放入馅料盆里。香菜、菠菜和白菜洗净剁碎，加花生油拌匀后放入馅料盆。

第二步：香干洗净切碎，油面筋切碎，葱姜切末，这些东西也都放入馅料盆。芝麻酱、香油放一起调匀，倒入馅料盆里拌匀，包之前加盐拌匀即成。

芹菜萝卜馅

原料：芹菜1斤、豆腐皮1张（豆腐干也可）、胡萝卜一个、姜一块。

制作方法

第一步：芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水；豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用，姜切末；

第二步：将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了！

饺子制作关键要素

和面

使用小麦粉用凉水。面与水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“醒醒”。

水偏多，和好的面偏软，容易包，但煮的时候易破。水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和的硬一些，有软饼硬饺子之说。

擀皮儿

把醒好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱状长条。把柱条揪（或切）成高1.5厘米左右的一个个小柱——剂子。把剂子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的厚约0.5——1毫米的薄圆饼，中心部分稍厚些。是为饺子皮儿。擀皮时，案板上要撒些薄面，以防粘板。

煮饺子

锅中放清水，旺火烧开后，放入生饺子，一边放一边搅动，以防粘锅。沉在锅下部的饺子层的高度与其上面的水层的厚度，以不超过3:2为宜。饺子过多，易破。加锅盖。整个过程保持旺火。

水又开锅，此时饺子应当都漂在水面，加少许凉水，使翻滚的汤终止翻滚，搅动。水又开，再加少许凉水，搅动。水再开，即可用漏勺把饺子捞出。判断是否煮熟的方法：用手指按一下皮儿没有破的饺子肚，离开后又鼓起，熟了。

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