除夕年夜饭必备的10道菜（适合请客的12道家常菜）
用料
(资料图片)
主料四季豆500克猪肉适量
调料食盐1茶勺酱油2茶勺葱半大勺姜半大勺蒜半大勺料酒1茶勺植物油400克白糖1茶勺五香粉少许
做法
1.芸豆（四季豆）掐尖掰小段洗净，猪肉洗净切片
2.炒锅倒入植物油（400克左右），烧至温热，将芸豆倒入锅中过油至熟，捞出、沥油备用
3.炒锅倒油烧热，下葱姜末、五香粉炝锅，下肉片炒至变白，加盐、酱油、料酒、糖翻炒均匀
4.将芸豆倒入锅中炒匀，加入鸡精调味，起锅前倒入蒜末炒匀即可
孜然蘑菇
材料：蘑菇适量、面粉1个、鸡蛋、胡椒粉、盐
做法：
1、把蘑菇一个撕三瓣。豪迈地撒两勺盐，腌一刻钟，不是为了入味儿，是为了出水。然后使出你的握力，攥水，越干最后越脆。
2、一个鸡蛋，半碗面粉，胡椒粉，一点点盐，一点水，不要太稀，不要太稀，不要太稀。我的稀了还备少了，所以只有薄薄的面衣，也好吃就不计较了。
3、把蘑菇倒进面糊里，包裹均匀。第一遍用中火炸，一条一条下，变淡黄色或者变硬就夹出来。
4、晾一会儿大火复炸，差不多翻炒几下就可以出锅了。
芹菜炒猪肝
材料：芹菜500g、猪肝300g、红椒15g、葱姜、油、盐、料酒20ml、白糖3g、酱油20ml、胡椒粉2g、鸡精、淀粉、香油
做法：
1、芹菜洗净切断，红椒切丝，猪肝切片
2、 把猪肝加入料酒、白糖、胡椒粉、酱油、淀粉抓拌均匀
3、 芹菜放入开水中，加入少许食盐汆汤一下，捞出晾凉
4、 热油锅，爆香姜葱，放入猪肝片，炒至变色变硬后盛出备用
5、 继续热油锅，倒入芹菜，加入盐、白糖、酱油
6、翻炒均匀后，再加入红椒丝与猪肝，淋上香油，加入少许鸡精，翻炒均匀后关火
什锦虾仁
食材：虾仁300克、黄瓜1根、胡萝卜1根、淀粉1/2汤匙、食盐1/2茶匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、香油1茶、姜1小块
做法：
1、虾仁清洗干净，去掉虾线，加入盐、料酒、白胡椒粉，少许淀粉抓匀让虾仁上浆，腌20分钟左右；
2、胡萝卜和黄瓜洗净切小丁，姜切成末备用，锅中加入色拉油，油热后下入姜末爆香，下入虾仁滑炒；
3、虾仁变色后盛出，锅中留底油，油五成热将胡萝卜丁下锅炒至断生，放入事先炒好的虾仁；
4、放入黄瓜丁翻炒均匀，出锅前淋入香油，即可。
蘑菇爆炒鸡块
用料
鸡腿2只香菇9朵其它菌类1把青椒2个鸡肉腌制码味白胡椒粉半勺料酒2勺盐小半勺生抽1勺爆炒调味豆瓣酱半勺黄豆酱半勺冰糖3粒老抽1小勺八角1个桂皮3cm长段丁香1个香菜两根葱姜蒜适量
做法
1.鸡腿两只，去皮后约500g；新鲜香菇9朵，其它菌菇一把；青菜椒2个。
2.菌菇泡淡盐水浸泡10分钟，目的是为了去掉菌菇的土腥气，沾在上面的泥沙也会更容易被洗干净。
3.青菜椒洗净后去蒂去籽，切菱形块，或者是你喜欢的任何形状。
4.鸡腿肉切块，用清水漂干净血水沥干后，用半勺白胡椒粉，一勺生抽，半勺盐腌制15分钟码味；香菇用手攥出水分后一切两半；
5.锅内放油，半勺豆瓣酱，半勺黄豆酱，小火炒出红油，放蒜片和姜片煸出香味。
6.下鸡块，开大火炒，放1个八角，1小段桂皮，1个白扣（没有就不放），三粒冰糖，一小勺老抽。
7.炒到鸡肉发紧上色。
8.倒入切好的菌菇，翻匀后炒两分钟。
9.倒入青菜椒和葱段，大火收汁，由于菜椒肉厚不容易熟，所以放进去的比较早，如果能吃辣，就换成薄皮的青椒，那样就可以在收汁之后再把青椒块放进去翻匀就行了，菜的品相会更好。
10.收汁不要收太干，淋上几滴香油，关火，撒上香菜段出锅盛盘
鲜美的菌类蘸着浓郁的鸡汁，能让你胃口大开，多吃一碗米饭。
大鹅炖土豆
用料
主料大鹅650克土豆170克
辅料油25克老抽半汤匙料酒2汤匙盐3克大葱15克生姜10克八角少许桂皮少许干红辣椒少许花椒粉少许生抽1汤匙
做法
1.大鹅斩块
2.凉水下锅焯去血沫
3.捞出洗净沥干水分
4.准备配料
5.土豆切块备用
6.锅内放油烧热，放入大鹅块翻炒片刻
7.放入配料继续翻炒片刻
8.倒入生抽
9.放入花椒粉
10.放入老抽
11.添水没过大鹅块，放入料酒，大火烧开后转中火炖约一小时，至大鹅肉九分熟
12.放入土豆块和盐，继续炖约10分钟至土豆熟烂
铁板孜然小牛肉
材料：
鲜牛肉、大葱、洋葱
调味料：
盐、料酒、酱油、孜然粉、辣椒粉
做法：
1.所有材料备好，牛肉切片加入料酒、盐、胡椒粉腌制1小时，孜然、干辣椒炒香磨成粉，大葱斜切，洋葱切圈；
2.铁板小火预热，淋少许油，铺上一半大葱和洋葱，保持小火；
3.炒锅热锅凉油，炒香大葱和洋葱后加入牛肉，炒至半变色，加少许盐；
4.烹入料酒和适量酱油，翻炒均匀后依次加入辣椒粉和孜然粉炒匀；
5.倒入事先煎香大葱和洋葱的铸铁锅上即可上桌。
红焖猪蹄
用料
主料猪蹄猪前蹄2个1000克
辅料大葱1棵白砂糖25克姜1块八角1个生抽20毫升花椒数粒红曲米8克香叶3片料酒少许食用油适量盐适量
做法
1.将猪蹄剁块后去掉细毛，冲洗干净，锅中加凉水将猪蹄放入焯水，水开后煮5分钟关火
2.将猪蹄捞出用温水冲洗去表面沫与渣，捞出控水
3.炒锅烧热倒油，放入八角然后再倒入白砂糖，
4.小火炒至起沫
5.当炒至大泡时，倒入猪蹄翻炒至糖色均匀
6.准备料盒将一把红曲米装入
7.先将料盒放入高压锅，再将炒好糖色的猪蹄倒入，放入葱姜、花椒、香叶，分别倒入料酒少许，生抽20毫升，
8.然后倒入50度左右的热水至刚刚和猪蹄持平的位置
9.盖盖焖煮半小时即可
香辣鹌鹑
用料
主料鹌鹑3只青红辣椒各两个姜蒜末适量
辅料油适量盐适量料酒适量生抽适量
做法
1.鹌鹑清洗干净后，将内脏都去掉，整只放入冷水中煮开，煮的时候水中要加几片姜和少许料酒去腥。
2.鹌鹑放凉后，剁成小块，稍微小块点更容易入味哦。
3.青红椒切片，姜蒜切末备用。
4.干锅烧热，将青红椒片倒入锅中煸炒至微微变软，先将辣椒煸炒一下，辣椒吃起来更入味，而且还能减少辣味。怕辣的朋友可以试试。
5.油锅烧热，爆香姜蒜末。
6.倒入鹌鹑块，稍微炒几下。
7.将辣椒片倒进去，一起翻炒一分钟左右。
8.淋入少许生抽增香上色。
9.如果想要肉质更软烂一点，可以淋入少许水，开锅烧一下。
10.烧至收汁的时候，加盐调味即可出锅，香喷喷的鹌鹑，超下饭哦！
拌卤牛肉
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