圆滚滚的汤圆，非常适合在家人团聚的时候吃，黑芝麻馅、奶黄馅等都是经典做法，不管是什么馅的汤圆，煮汤圆的时候都需要用上技巧，对于开水下锅还是冷水下锅煮这一点，我们需要将方法掌握好，汤圆才能保证个个完整，不粘锅也不露馅，我家吃汤圆，从和面到包馅，再到最后的下锅煮，都会选择自己亲手做，无添加吃着才能更加放心，这次分享给大家的是一款奶黄馅汤圆的做法，我们一起来学习。

(资料图片)

奶黄馅汤圆的做法：

备用食材：鸡蛋1个，白糖30克，牛奶30克，淡奶油20克，黄油15克，全脂奶粉10克，面粉25克，糯米粉80克，热开水70克，澄粉20克；

制作过程：第一步，准备一个大碗，磕入鸡蛋，加上牛奶、黄油、淡奶油、白糖、全脂奶粉和面粉，隔水一边加热，一边不停搅拌，直到将奶黄馅成为比较粘稠的状态；

第二步，让其冷却好，放入冰箱中冷藏待用，接下来做汤圆皮，糯米粉加上澄粉，分次少许倒入开水，用筷子搅拌均匀，再用手揉成面团；

第三步，面团分成15克一个小面团，用湿布子盖好，取一份面团放入5克的奶黄馅，将其口捏好，轻轻搓成圆球，滚一滚，将其整形好，按照这个方法依次做好；

第四步，如果一次性做得多，这个时候可以将包好的汤圆放冰箱中冷冻好，再装袋保存，在锅中添上水，将水烧至锅底有小泡泡，差不多7成热的时候；

第五步，逐个下入汤圆，用勺子背部贴着锅底搅拌，开始煮，待水开后，点入一次冷水，再次水开再次点水，反复三次，汤圆全部浮起，就可以出锅了。

小贴士：

1、奶黄馅怎么做可以按照实际的情况来定，糖的用量也可以根据个人喜欢的甜度来定，奶黄馅比较稀，不好成团，因此建议做好后放冰箱中冷藏一会，更加易于后续的操作；

2、做汤圆皮要用开水烫面，做好的面团才会更加软和，包汤圆的过程中要记得将其他的面团都盖住，避免发干，否则不易操作，馅料不要放太多了，避免露馅，冷冻的时候记得要分开放，待全部冻好才可装入一起；

3、煮汤的时候，开水下锅还是冷水下锅？都不对，冷水下锅会粘锅，容易破皮，而开水下锅，汤圆会快速肿胀，也同样容易撑破皮，正确做法应该将水烧至半开的状态，也就是看到锅底微微冒小泡泡的时候再下锅，这样煮的汤圆会更加完整。

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