要说春天最好吃的鱼，那当然是非桂鱼莫属，桂鱼刺少肉鲜嫩，而在春天又正值肥美，错过吃真的太可惜了，桂鱼不仅是肉质鲜美，而且价值还相当丰富，虽说价格有些贵，一斤32块钱，但却很值得吃，桂鱼我常用清蒸的方法做，简单搭配调味料，将桂鱼上锅一蒸，肉又鲜又嫩，特别的好吃，清蒸桂鱼这道菜非常建议大家可以学习做法，下面我便会教大家怎样做更好吃，清蒸桂鱼在家便可搞定，比买的还香。

【资料图】

清蒸桂鱼的做法：

备用食材：桂鱼1条，大葱1根，生姜几片，料酒少许，蒸鱼豉油少许，食盐少许；

制作过程：第一步，一条新鲜桂鱼，需要事先将桂鱼宰杀好，桂鱼肚子里的黑膜要去除，将其仔细清洗干净，在鱼身上划几刀，方便入味；

第二步，接着在鱼身上抹上少许的食盐，不要放太多了，加上点料酒，涂抹均匀后，腌制10分钟，腌制好的鱼用清水冲洗干净，控干水；

第三步，生姜一小块切成片，大葱择洗好切成段，在鱼身上划刀的地方、鱼肚子里和身下分别放上姜片和葱段，再淋入少许的料酒，不需要太多；

第四步，在锅中添上水，将锅中的水先烧开，隔水放入处理好的桂鱼，开始蒸，大火差不多蒸8分钟，将桂圆蒸熟后，便可关火，虚蒸3分钟，这个过程中准备好葱丝；

第五步，待将桂鱼蒸熟后，取出来，倒掉盘子中的汁水，同时将蒸过的葱姜去掉，在炒锅中放入少许的蒸鱼豉油、少许水和料酒，将其煮开后，浇在鱼身上，码放上葱丝，淋入烧热的油，上桌。

小贴士：

1、桂鱼肚子里的黑膜以及残留的血块一定要处理干净，可以减少鱼腥味，鱼肉事先加上盐和料酒腌制，可以帮助去腥，而且少许的食盐还可增加鱼肉的紧致感，但记得食盐一定不可太多，避免让鱼肉流失水分，否则口感会变差；

2、鱼肉用盐腌制过后，避免咸味不均匀，记得要用清水冲洗一遍，鱼身上要多放点葱姜和料酒，帮助去腥，鱼肉很容易熟，记得要开水上锅，大火蒸，根据鱼的大小蒸8-10分钟便可，避免鱼肉变老；

3、蒸好的鱼肉盘子中的汤汁记得要倒掉，腥味很大，调料汁可以根据个人的口味来搭配，用热油浇在葱丝上激发出香味，这一点是很关键的，别忘了做。

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